Collonges-la-Rouge - Le Maraîcher

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Présentation de l'entreprise

À l'origine du Maraîcher, situé en plein coeur de Collonges-la-Rouge, il y la passion des bons produits et un engagement écologique. Le restaurant a ouvert en mai 2021, avec une promesse particulière : cultiver sur place tous les légumes servis au restaurant. « Dès le départ, les circuits courts et la saisonnalité ont été au coeur de notre cuisine ; nous avons sélectionné nos produits de base dans un rayon maximum de 100 km : viandes, poissons, fromages, vins, pain, oeufs, farine ... et avons été autonomes en légumes et en aromatiques très peu de temps après l'ouverture.»

En moins de 10 mois, il a fallu transformer un ancien corps de grange en restaurant avec cuisine ouverte, réhabiliter un terrain agricole qui n'avait pas été cultivé depuis plus de 70 ans, installer un réseau d'irrigation, et, bien sûr, planter des légumes et former une équipe. Cette dernière s'est formée progressivement autour du fondateur, Antoine Hartmann, Corrézien pur jus. Il y a Stanislas, le "maraîcher du Maraîcher", qui s'est installé en Corrèze avec sa famille pour l'occasion ; Christine, la responsable de salle, qui, après vingt ans d'expérience dans l'est de la France est revenue en Corrèze, et Laurence, co-gérante, cheffe de cuisine et épouse d'Antoine.

« Moins de deux ans plus tard, nous avons la chance d'avoir accueilli au total plus de vingt-mille personnes, nourries en grande partie grâce à nos cultures ! »